米酒做出来的有点酸是什么原因米酒酸的可以喝吗

时间：2022-04-23 09:43:18 编辑：nvsheng

导读：之前做了一些米酒，过了这么多天终于可以喝了，但是这个米酒尝了一点之后发现有点酸这是什么原因，米酒酸的可以喝吗？米酒做出来的有点酸是什么原因一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。1、甜米酒是用蒸

之前做了一些米酒，过了这么多天终于可以喝了，但是这个米酒尝了一点之后发现有点酸这是什么原因，米酒酸的可以喝吗？

米酒做出来的有点酸是什么原因

一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。

1、甜米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入甜酒曲密封发酵形成的，甜米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是酒化过程，将葡萄糖分解成乙醇和水。大家都知道酒曲中含有酵母菌，其实还含有一种菌类——根霉菌，酵母菌和根霉菌协同工作才能酿出美味的甜米酒。

甜蜜酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程；接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精（乙醇）和水，及酒化过程。整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝；氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。

2、甜米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处；密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。甜米酒变酸就不要再食用了，否则会影响身体健康，小编建议甜米酒较好能在3~4天内食用完。

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