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怎么看虾新不新鲜?挑选鲜虾的技巧

2016-12-30   来源:女生私房话
文章导读

很多人都喜欢吃虾,但是作为海鲜食材,不新鲜的虾吃了对健康可是有害的。那么在购买鲜虾的时候如何辨别虾是不是新鲜的呢?有人说看虾头,虾头变黑就是不新鲜的,这种说法正确吗?怎么挑选鲜虾?下面我们不妨来看看专家是怎么说的吧。

很多人都喜欢吃虾,但是作为海鲜食材,不新鲜的虾吃了对健康可是有害的。那么在购买鲜虾的时候如何辨别虾是不是新鲜的呢?有人说看虾头,虾头变黑就是不新鲜的,这种说法正确吗?怎么挑选鲜虾?下面我们不妨来看看专家是怎么说的吧。

虾头为什么会变黑?

对于这个问题,食品安全博士钟凯表示说:要弄明白虾头为什么会变黑,大家需要先认识一种物质——酪氨酸酶,它普遍存在于动植物体内,虽然不同生物体内的酪氨酸酶结构差异很大,但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下,可以逐步形成醌类物质,然后再形成优黑素、褐黑素等黑色物质。虾的全身都有酪氨酸酶分布,但头部的酪氨酸酶活性最强,腹部和尾部的酶活性较低。因此,虾头总是最先变黑,然后才是腹部和尾部。

虾变黑主要是酶的作用,和微生物关系不大。即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

由此来看,虾头变黑也不是那么恐怖的事,需要正确认识对待。

接下来,再来和大家分享下如何挑选新鲜的虾吧。

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