当前位置:主页 > 健康 > 饮食营养 > 黄瓜为什么有苦头?葫芦科果蔬有苦味秘密

黄瓜为什么有苦头?葫芦科果蔬有苦味秘密

2016-12-14   来源:女生私房话
文章导读

黄瓜虽然不甜,但气味清香水分多,很是受人们的喜爱,但是黄瓜又有苦头,这是为什么呢?国际知名学术期刊《自然·植物》(《Nature Plants》)29日在线发表中国的一个科研小组对植物次生代谢的研究成果。这一成果揭示葫芦科植物有非常相似的苦味性状驯化历史。

黄瓜虽然不甜,但气味清香水分多,很是受人们的喜爱,但是黄瓜又有苦头,这是为什么呢?国际知名学术期刊《自然·植物》(《Nature Plants》)29日在线发表中国的一个科研小组对植物次生代谢的研究成果。这一成果揭示葫芦科植物有非常相似的苦味性状驯化历史。利用这个特性,育种家将能够“精准”调节蔬菜瓜果中的苦味,从而培育品质和口感更好的新品种。

这项研究是由中国农科院蔬菜研究所的尚轶副研究员和黄三文研究员组织完成的“葫芦科作物苦味性状的趋同驯化与差异进化”。研究人员说,次生代谢产物是植物在与外界环境长期相互作用过程中产生的天然化合物,有的具有令人愉悦清香味;有的却具有苦味或毒性,是植物合成的“天然农药”,被用来抵御病虫害等不利环境。

因此,要找回“好吃”的味道,就必须实现对次生代谢产物在作物中的分布进行精准调控——可食用的部位要积累令人愉悦的化合物,但又要避免“天然农药”的产生。由于植物含有数以万计、结构各异的代谢产物,要实现这一目标必须在基础研究领域有所突破,而这一直都是该领域的研究重点和难点。

提示:支持键盘“←→”键翻页

最新推荐

精彩专题

饮食营养